Un fruit que vous ne connaissez peut-être pas...
La sapotille ("lamôte" en khmer), vous allez relire à deux fois ce mot en vous demandant de quoi je parle...Et bien oui, la sapotille, moi non plus, avant de venir au Cambodge, je n'en avais jamais entendu parlé!
En fait, la saison des sapotilles s'étale de décembre à mars en Asie du sud-est.
Le fruit contient de 1 à 6 grosses graines noires, allongées et pèse entre 80 et 130g. Elle ressemble à un gros kiwi mais avec une peau lisse. Sa forme peut être oblongue ou parfois ronde selon les variétés. Il est préférable de la consommer à maturité. Elle doit être souple au touché et une odeur agréable doit s'en dégager.
Avant maturité, elle est très ferme, de couleur marron/vert et à la découpe un liquide blanchâtre et très collant, le latex s'écoule légèrement. Mais lorsqu'elle mûrit la couleur de sa chair devient couleur miel/cannelle et l'odeur est un peu caramélisée. Elle mûrit très rapidement à température ambiante, c'est sûr ici il fait toujours plus de 31° à la maison, ça aide!!
A la dégustation,la sapotille réserve de bonnes surprises, sa chair est un peu granuleuse et, selon sa maturité, elle est très concentrée en sucre et elle fournit une quantité importante de potassium qui est peu présent dans l'alimentation.
Vous l'aurez compris, c'est un fruit qui pousse dans les pays tropicaux et n'hésitez pas si au détour d'un voyage, de la tester, c'est un goût unique!
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